我國(guó)肉類加工業(yè)主要分為香腸和灌腸兩種類型，今天烤腸批發(fā)企業(yè)主要介紹如何制作熟香腸。

攪拌腌制或未腌制的肉塊，調(diào)味，填滿腸衣后燒水，有時(shí)還會(huì)稍微煙熏一下，成為香腸成品。歐洲一般以畜禽的肝、肺、舌、頭肉等為原料，其中一些產(chǎn)品含有大量膠原蛋白，是產(chǎn)品的組成部分。烹飪香腸韌性強(qiáng)，有些產(chǎn)品質(zhì)地比較軟，可以涂在面包上吃，往往用作早餐香腸，其實(shí)這種腸比較普通，占整個(gè)灌腸生產(chǎn)的大部分。

烹飪香腸可分為兩類，一類烹飪香腸不經(jīng)過腌制和熏制過程，通常作為冷凍產(chǎn)品銷售。另一種熟香腸經(jīng)過腌制和熏制，一般銷售時(shí)不再熟。世界不同地區(qū)的香腸差距很大。因?yàn)槿庠?、磷酸鹽、功能性添加劑、調(diào)味料等不同。因?yàn)閮H德國(guó)就有1000多種香腸，而英國(guó)就有400多種香腸。